唐墓壁画中的“酥山”

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“诗圣”杜甫在成都的时候，有一道美食令他印象深刻，那就是槐叶冷淘。

所谓“槐叶冷淘”，是以槐叶汁水和面，再切成丝条状，煮熟后再过凉水食用的凉面。“冷淘”，是唐宋时期夏季特别流行的小吃。老百姓做冷淘，过凉水也成，但地道的冷淘，必须用冰块冰镇。

虽然古代没有冰箱，可这并不妨碍古人用冰块来制作各类消暑美食。在商代，人们已经懂得在冬日凿冰，贮藏于冰窖，以备来年盛夏消暑之需。因此，对于皇帝来说，想吃上一份地道的冰镇凉面，并非难事。对于古代大臣来说，夏日想吃冰也并没有那么难。一到炎炎夏日，皇帝通常会为大臣赐冰。明代《帝京景物略》中曾记述道：“立夏日，启冰，赐文武大臣。”清末的《燕京岁时记》中亦有“京师自暑伏日起至立秋日止，各衙门例有赐冰”之语。当时的大臣能领取到由工部统一制作分发的冰票，并凭冰票前往冰窖中自行领取。根据官职大小的不同，冰票也“多寡不同，各有等差”。

不过，对于古代老百姓来说，夏日里想得到冰块，就不能靠皇帝赏赐了。

“门前铜盏呼人急，却是冰儿来卖冰。”明代诗人徐渭曾在诗歌中描绘当时夏日里的卖冰人形象。夏天一到，卖冰商贩们便会出动，走街串巷卖冰。卖冰人通常手持两个铜盏，食客们远远地便能听到铜盏相磕之声，并纷纷将其形象地称作“冰盏”。在清朝，小贩们挑着冰块走街串巷，也会用木棒敲着冰盏，吆喝道“冰胡儿”。人们听敲冰盏和吆喝之声，就知道“冰”来了。

说起卖冰人，其诞生时间可不晚。成书于五代的《唐摭言》中，便以“蒯国人”为主角，讲述过一则“蒯人卖冰”的故事。说的是曾经有个做买卖的蒯国人在街上卖冰，见路人热得发慌，便信口开河，漫天要价。路人恼怒，愤然离去。不久冰化，蒯人钱物两空。

时至宋朝，由于藏冰技术的进步，卖冰成为一个颇为繁荣的行业。宋人孟元老在《东京梦华录》提及，每年七月，巷陌杂卖之中少不了冰雪。而如果人们在夏日前往首都旅游的话，也一定要前往一些知名的老字号大店打卡。比如，京城旧宋门外有两家出售冰块的大店，他们都以银器装盛冰雪，在当时最受欢迎。

古代吃冰，自然也少不了各类花样。

人们熟知的冰镇酸梅汤，便备受古人喜爱。《清稗类钞》中记载：“酸梅汤，夏日所饮，京、津有之。以冰为原料，屑梅干于中，其味酸。”当时京师卖酸梅汤的小贩们，将冰块和梅干置于铜盏，经过颠簸摇晃后制成。路上行人见了，都忍不住要停下脚步，喝上一碗冰镇酸梅汤。

冰块还能够用来冰镇水果。《清稗类钞》中同样有相关记载：“京师夏月之宴客，飣盘既设，先进冰果。冰果者，为鲜核桃、鲜藕、鲜菱、鲜莲子之类，杂置小冰块于中，其凉彻齿而沁心也。”在炎炎夏日，能够吃上冰镇水果，该是何等的惬意。

当然了，也有些讲究的吃客，能够将冰块制作出不同的花样。考古学家们曾在唐代壁画《野宴图》中，出现了一种叫“酥山”的食物。所谓“酥山”，其实是唐代的冰淇淋。“酥山”，是先将奶酪加热到近乎融化的状态，然后将其向着容器中滴淋，制作出山峦一般的造型，最后放入冰窖里冷冻。这种“冰淇淋”，在古时候特别流行。

回到《清稗类钞》中，我们还能看到关于“冷饮冰”的记录，说的是晚清时期的上海，夏天时有卖冰块的人，那些冰块被叫作冷饮冰，意谓“凉沁心脾，饮之而冷也”。不过，其中却提到，当时爱吃冷饮冰的，大部分是处于底层社会的劳动人民。他们在烈日之下劳作后，便取出冰块解暑。而当时上海的中层以上社会，“则饮冰忌淋矣”。当时的部分富裕群体中，夏天已经流行吃冰淇淋了。

古人夏日的清爽美食实在太多。仅《东京梦华录》中记载的夏月美食，便有冰雪冷元子、甘草冰雪凉水、凉水荔枝膏、砂糖绿豆、冰雪细料馉饳儿之类，着实令人眼花缭乱。我们难以将古人的夏日冰爽美味全部罗列而出，但冰的存在，一定能让他们清凉一夏。（邱俊霖）