打卤面是北方餐桌上必不可少的一道美食，做法多样，用料多样，营养美味。最是怀念小时候在农村老家妈妈做的一碗打卤面，多种多样不过我个人最爱的是番茄鸡蛋打卤面。

(资料图片)

1、番茄鸡蛋打卤面

需要食材，番茄，鸡蛋，面条，蒜苔，葱，蒜。

番茄切丁，蒜苔切段，蒜切片，葱切葱花，鸡蛋打入碗中打成鸡蛋液备用。

起锅烧油，油热下入鸡蛋液用筷子搅拌一下炒成www.nfysw.com小块，鸡蛋炒至金黄盛出备用。

起锅烧油，油热下入蒜片，葱花爆香，爆香后下入番茄丁翻炒均匀，用菜铲按压炒出番茄汁，下入蒜苔翻炒至断生，加入鸡蛋翻炒均匀，加入温水焖煮三分钟放入盐，鸡精调味关火。

起锅烧水，水开下入咱们买来的面条，煮熟捞出，把咱们做好的番茄鸡蛋卤浇上，搅拌均匀就可以了。

2、茄子肉丁打卤面

需要食材，茄子，猪肉，面条，香菜，葱，生抽，蚝油，淀粉。

猪肉切丁，茄子切丁，葱切葱花，香菜切末备用。

起锅烧油，油热下入猪肉丁煸炒，炒至出油，加入葱花，蚝油，生抽翻炒均匀，下入茄子丁，继续翻炒至茄子变软，加入适量温水中火煮七分钟，加入淀粉水在煮三分钟，加入鸡精，盐调味搅拌均匀关火放入香菜末。

起锅烧水，水开下入咱们买来的面条，煮熟捞出，把咱们做好的茄子肉丁卤浇上，搅拌均匀就可以了。

3、青椒肉丝打卤面

需要食材，青椒，猪肉，面条，绿豆芽，黄瓜，大蒜，生抽，豆瓣酱，淀粉。

猪肉切丝，青椒切丝，黄瓜切丝，大蒜切片，绿豆芽焯水备用。

起锅烧油，油热下入蒜片爆香，爆香后下入肉丝炒至变白，下入豆瓣酱，生抽，翻炒均匀，加入适量温水，水开下入淀粉水，再次水开汤汁粘稠时加入盐，鸡精调味，搅拌均匀关火。

起锅烧水，水开下入咱们买来的面条，煮熟捞出，把咱们黄瓜丝，焯水的绿豆芽放在面条上加上青椒肉丝卤浇上，搅拌均匀就可以了。